金線油塔怎麽做？金線油塔哪裏有學？

　　金線油塔是落入凡間的“貴族”。它本在名貴小吃之列。唐穆宗時宰相段文昌家裏有一個名為“膳祖”的老女仆擅長做金線油塔，傳之百人，僅九人掌握其法，可見不易。

金線油塔/資料圖

　　原本貴族珍送的金線油塔，經過歲月滄桑巨變，如今成為尋常百姓的盤中餐。吃的時候本筷子將一個油塔高高挑起，抖動手腕，油麵就會迅速散落，一會兒就化作一小碟兒，正所謂:“提起似金線，放下像鬆塔”。抖的時候還有說詞:“一抖一生平安，二抖雙吝臨門，三抖三羊開奉，四抖四季發財·;…比較後要蘸蒜，不蘸不算”提起油麵絲兒入口，口感鬆綿，能撮出一股淡淡的鹹味，後味略有蒜的辛辣。

　　金線油塔的配料：

　　原料:上白麵粉500克、普通麵粉200克、豬板油100克、五香粉5克、精鹽10克。

　　金線油塔的製作：

　　1.和麵:將上白麵粉500克先用少量溫水攪成麵絮，揉成硬麵團，再分次加水250克調軟，蓋上濕布，放置5分鍾。

　　2.製油塔坯:把豬板油撕去皮膜，剁成油泥，與五香粉、精鹽攪拌均勻，將麵團拚成約1厘米厚的方形麵片，塗上板油泥抹平，然後將麵片卷起，再拚成約1厘米厚的片。順長切成約0.3厘米寬的細絲，用手拉長，在食指與中指上盤繞成圓塔形(每個約重45克)即成油塔坯。

　　3.蒸熟:將普通麵粉和成麵團，拚成薄麵片兩片，一片鋪在籠屜上，將油塔坯整齊地擺放在上麵，另一片蓋在油塔坯上.旺火上籠，蒸約30分鍾即熟，下籠後取掉上麵蓋的麵片，每兩個油塔放在一起作為一合，用手略加拍打抖動，使其蓬鬆，放在盤裏，食用時佐以蒜茸，別具風味。

　　金線油塔哪裏有學?

　　如果你想學習金線油塔的製作，或者想學習其他名優小吃的製作，歡迎到谈球吧app赛事分析小吃培訓學校學習，歡迎來電谘詢!