筱麵栲栳怎麽做？筱麵栲栳的配方是什麽？長沙哪裏有學？

　　筱麵栲栳，可能很多的朋友們都沒有聽說過這種美食，其實筱麵栲栳是山西雁北、呂梁等山區人民比較喜吃的一種麵食，色澤土黃、性寒，口感勁道、醇香，耐饑，吃時蘸上肉鹵(比較好是羊肉鹵)更有滋味。今天小編就來給大家介紹一下筱麵栲栳的製作。

筱麵栲栳/資料圖

　　筱麵栲栳的配方：

　　主料：筱麥麵粉200克、水200毫升

　　臊子鹵料：羊後腿肉200克、胡蘿卜100克、植物油40毫升、大料1個、桂皮1塊、花椒10粒、幹辣椒2個、蔥薑末5克、醋10毫升、醬油15毫升、料酒5毫升、鹽3克、胡椒粉1克、味精少許、香萊少許

　　筱麵栲栳的製作：

　　1、羊後腿肉切丁，胡蘿卜切丁。

　　2、做羊肉臊子鹵:熱鍋涼油放入大料、桂皮和花椒。煎出香料味後，下羊肉丁和胡蘿卜丁煽炒至變色，將羊肉丁和胡蘿卜丁撥在鍋邊，放入幹辣椒編出辣味，再放蔥薑末煽炒幾下，再全部混合拌炒1分鍾，從鍋邊烹入10毫升醋.再加入醬油、料酒、鹽、200毫升熱水，小火煮15分鍾。至湯汁還剩一半，再加胡椒粉調味，關火加味精和香菜即可。

　　3、將筱麥麵粉放入容器，水加熱煮沸後立即澆入筱麥麵粉,一邊倒熱水一邊用筷子快速攪拌成團。

　　4、將筱麵團在操作台上不斷揉搓成光滑的麵團，將麵團搓成長條。

　　5、將麵團揪成小塊的劑子，大約四五克一個，搓圓，用擀麵杖拚成長橢圓形的薄麵皮，將一邊輕輕撥開，提起小麵片，繞著手指卷成卷，立著碼放在蒸籠中，所有小劑子都卷成卷，整齊碼放好，準備將容器上鍋蒸。

　　6、蒸鍋加熱，水沸後放入筱麵蒸籠，中大火蒸10分鍾左右。蒸好的筱麵栲栳蔽食羊肉躁子鹵即可。

　　筱麵栲栳製作注意：

　　1·筱麥麵粉就是燕麥麵粉，管養非常豐富，在西北地區，筱麵是比較常見比較普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。

　　2·筱麵麵團偏硬，和筱麵團時，水可稍微多些，看情況調節麵團的軟硬。

　　3·筱麵的鹵可以隨意，這種羊肉的鹵比較常見，也有素的鹵如番茄雞蛋鹵，跟普通的麵鹵相似。

　　4·筱麵的熱量很高，而且不易消化，不要一次吃太多.

　　筱麵栲栳哪裏學?

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