一聽到清蒸武昌魚，就知道是湖北的名菜，武昌二字就暴露了美食的歸屬地，清蒸武昌魚的特點就是肥胰細嫩，清香味鮮。清蒸武昌魚選用鮮活的樊口團頭魷為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味。成菜魚形完整，色白明亮，晶瑩似玉，魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。
清蒸武昌魚/資料圖
清蒸武昌魚的製作：
食材:武昌魚1條(約600克)，熟火腿25克，水發香菇50克，冬筍50克，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油30克，豬油2小匙，雞油1小匙，高湯適量，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙.味精1 /2小匙
製作:
1.將魚宰殺後洗淨瀝水，在魚體兩麵劃上花刀，抹少許鹽，放在抹過油的盤子上。
2.蔥洗淨切段，薑洗淨切片。
3.把熟火腿切成薄片，香菇去蒂、洗淨，與熟火腿相間放在魚體上。
4.冬筍去殼後切成薄片，碼放在魚體兩側，上麵放蔥段、薑片，再倒入料酒。
關於清蒸武昌魚的趣事：
宋代著名美食家蘇東坡在這上麵也迷了眼。一天，王安石約蘇軾一起填詞賦詩，並托蘇軾代買幾條武昌魚以助酒興，蘇軾欣然答應，去魚攤買了幾條大的鯿魚。王安石見後連連搖頭，蘇軾大惑不解。等魚蒸好後，王安石用筷子夾出一魚刺，扔進一缽清水中，隻見水中“咕噥”一聲胃出一個油花，再從另一條負中夾一魚刺同樣扔進清水中。夾到比較後一條魚時，王安石說:“此乃武昌魚”。果然，當比較後一條魚的魚刺扔進清水後。隻見水中接連翻出了三個油花。原來武昌魚油脂豐厚，為其他鯿魚所不及，王安石的做法是一種區分真假武昌魚的方法。選購時仔細觀察也可區分出真假武昌魚，武昌魚形體側扁，頭小背隆，側看略呈斜方形。
清蒸武昌魚哪裏學?
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