湘西土匪鴨，是湘西的獨特風味美食，其特點是鴨塊酥香，爛而不膩，味道鮮辣。湘西土匪鴨多選用當地土養盛產的肥鴨為原料，作以各種香料烹製而成，其口味屬於香辣型，看起來色澤鮮亮，聞起來香味濃鬱，入口爛而不散，微辣，但辣而不燥，回味悠長。
土匪鴨/資料圖
土匪鴨的製作：
食材:鴨肉500克.胡蘿卜1根，香菜葉10克，色拉油50克，薑片20克，蒜末10克，八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克，老抽5克，辣椒粉5克，鹽5克，味精3克。豆瓣醬、幹辣椒、胡椒粉各適量
製作:
1.將鴨肉洗淨切塊，放入沸水中焯1分鍾左右撈出;將胡蘿卜洗淨、切塊，焯過撈出，待用。
2.在鍋中加入油，燒至六成熱時，放入豆瓣醬、薑、香料大火偏香，再加入幹辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鍾左右，放入老抽翻炒至上色，盛出。
3.鍋中加少許油，燒熱.下薑、蒜末爆香，再下鴨塊翻炒2分鍾左右，然後將胡蘿卜塊、辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精下入鍋中，炒至鴨塊入味，撒上香菜葉，盛出裝盤即可。
土匪鴨的由來：
湘西從前有一張氏巧婦，燒的一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館。她養的一群鴨子多凶悍彪悍，還糟蹋莊稼，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵，“這些鴨子簡直像土匪!“比較後，氣急敗壞的張氏決定將這群鴨子一隻隻殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關掉餐館，改做其他營生。也許是因為鴨子肉質特別細膩鮮活，再加上張氏的烹調功夫，她燒的鴨子酥軟嫩骨，鮮香絕倫，引得食客聞香而至當有食客問她這叫什麽菜時，想起那些鴨子她氣不打一處來，隨口便說“土匪鴨“。沒想到從此土匪鴨門庭若市。
土匪鴨哪裏學?
如果你想學習土匪鴨的製作，或者想學其他的名優小吃製作，歡迎來谈球吧app赛事分析小吃培訓學校學習，這裏有專業的師傅手把手教學，保證每個學員都能學到正宗的製作手藝。
早餐麵點