玉麟香腰怎麽做？長沙哪裏有培訓？

　　玉麟香腰，又名“寶塔香腰”，是衡陽的傳統風味佳肴。這道菜集眾多小吃品種於一體，層層堆砌，形如寶塔，寓有步步登高之意。在衡陽民間，這道菜已經成為風味灑席中的定型頭碗菜品，是民問結婚、生子祝壽或逢年過節、團圓飯中不可缺少的菜肴。

玉麟香腰/資料圖

　　玉麟香腰的製作：

　　食材:豬腰、豬肥膘肉各100克，豬瘦肉400克，豬五花肉250克，淨桂魚肉、麵粉各100克，魚肉50克，芋頭500克，荸薺300克，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，蔥段5克，雞蛋5個，肉清湯300克，薑片10克.熟豬油300克，醬油25克，紹酒75克，八角粉1克，胡椒粉0.5克，幹澱粉105克，濕澱粉20克，芝麻油1克，精鹽7克，味精1.5克，植物油、蔥汁、薑汁各適量。

　　製作:

　　1.將芋頭去皮切成菱形薄片，加入25克紹酒、1克精鹽拌勻，醃製10分鍾左右，然後放入六成熱的油鍋中，炸至金黃撈出，放在大碗裏墊底。

　　2.將五花肉洗淨切長條薄片，加入25克紹酒、5克醬油、0.5克精鹽，醃製2分鍾左右，然後上籠以旺火蒸熟，連同原汁倒入碗中，整齊地排列在芋頭片上。

　　3.將荸薺洗淨、去皮、切末，50克肥肉剁成泥，加入0.5克八角粉、1克精鹽、50克麵粉調勻，擠成小丸子，放入七成熱的油鍋裏炸至金黃撈出，擺在碗周圍。

　　4.將300克瘦肉洗淨切成三角形薄片，用25克紹酒、0.5克八角粉、1.5克精鹽拌勻，醃製10分鍾左右，然後加入1個雞蛋、50克麵粉、50克幹澱粉和少許清水，再調勻，逐塊放入六成熱油鍋內炸至外皮金黃撈出，靠緊堆在荸薺上。

　　5.將1個雞蛋磕入碗內，加0.5克精鹽、0.5克幹澱粉和少許清水攪勻。炒鍋刷油，微火燒熱倒入蛋液，攤成荷葉形蛋皮，將100克瘦肉剁成泥，加0.5克精鹽、4.5克幹澱粉、1個雞蛋和少許清水調勻，倒在蛋皮上用刀刮平卷成蛋卷，上籠蒸熟後取出，切成斜片塊，整齊擺在五花肉上。

　　6.將50克魚肉、50克肥肉分別剁泥盛入碗中，放入蛋清、0.5克精鹽、蔥汁、薑汁調勻，然後用刀刮成橄欖形魚丸，裝入刷了油的瓷盤上籠蒸熟，再整齊擺在蛋卷上。

　　7.炒鍋放入50克熟豬油燒熱，放入肉清湯300克，加10克醬油、0.5克精鹽和1克味精燒開，倒入大碗裏，上籠用旺火蒸1小時左右取出。

　　玉麟香腰哪裏學?

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